Mette Saabye har studeret smykkedesign i Firenze på Fuji studio, og er faguddannet guldsmed. I 1996 tog hun afgangseksamen fra Institut for ædelmetal hvor hun studerede smukkekunst og design.

Mette formgiver unikasmykker i ædelmetaller, og har sideløbende en kunstnerisk praksis, for hvilken hun har modtaget et utal af prestigefulde priser bl.a. Kjøbenhavns Gulsmedelaugs Skt. Loye pris, Biennalenprisen for Kunsthåndværk og Design og Statens kunstfonds 3-årige arbejdslegat.

Mette sad i 2001-2014 i bestyrelsen for Kjøbenhavns Guldsmedelaug og var fra i 2008-2014 den første kvindelige oldermand i Lauget.

Mette finder stor inspiration til sine smykker i fagets håndværkstraditionen, funktion, skønhed og relationen mellem krop og smykke.